全国各地商贾和百姓，食肆有南食店、北食店、川饭店之分，食材丰富，海纳百川。

运河将南方的稻米鱼虾、北方的麦粟，乃至西域的珍稀香料，尽数汇聚于此。烹饪技法也多样，炒、熘、炸、烹、煎、烧、焖、炖、蒸、煮、烤等样样俱全。

所以，汴京城的口味绝非单一，而是以北方口味为基底，融合了南方、西域乃至海外的复杂体系，但在这纷繁口味之中，也有较为清晰的主流偏好。

汴京人的主食结构以面食为主，馒头、包子、面条、饼类花样百出。所以沈芙蕖的酒楼里，必须有出色的面点。

羊肉是也是汴京人最主要的肉食，羊肉菜肴的数量远超猪肉和鸡鸭，且汴京人在烹饪羊肉时，口味偏咸香厚重。芙蓉盏也得有几道镇得住场面的羊肉菜，从精细的盏蒸羊到豪迈的炙羊肉，都要能拿出手。

这几年来，江浙、淮扬的南食在汴京也极为流行。南食店注重食材本味，调味相对清淡，善用鱼虾、蟹、笋等江南物产，如鱼鲙、蟹酿橙、酒腌虾、清汤鱼圆等，口味偏甜。

对此，沈芙蕖预备引入更精致的南方烹饪技法，将清鲜发挥到极致，满足文人士大夫和南方客商的口味。

此外，汴京人喜欢视觉华丽的看席和名字风雅的听菜，假菜、工艺菜、象形菜也都非常受欢迎，这些也在沈芙蕖的考虑范围。

最终，沈芙蕖设想，酒楼要将北食的咸香厚重做到极致，如味道正宗的签子肉、羊肉汤锅等，留住传统食客。

还要进行融合创新，将南食的清鲜带到餐桌上。最好，可以打造格调与话题，设计几道视觉惊艳的看席菜和时令限定的巧思菜。

基于此，沈芙蕖准备将酒楼分为几个部分，一是以面食为基础的档口，提供面条、馒头、角子、胡饼、蒸饼、汤饼，还有一些餐后的果脯蜜饯、各类糖水饮子。这一块由大双负责，配备三个人。

小双负责前菜部分，准备一些卤菜、凉拌时蔬、腊味拼盘之类的，凉菜中的大部分菜品可提前预制，点单后几乎无需等待，难度不大，小双倒也乐于接受。沈芙蕖还为他配了一位刀工精湛的老师傅，统管所有鱼鲙的切割。

程虞领衔的是热菜档，专门带着五个厨子专攻猛火急攻的炒爆熘炸之菜，还有一些费时熬煮的烧焖炖煮之肴。沈芙蕖预备亲自拟出数张核心菜品的食谱，定下用料、火候与调味规矩，确保风味稳定。

张澈身上的担子最重，他最终接手了整个外卖团队和采买的工作。另外还设置了配菜口、酒水司，堂倌十五人，洒扫丫头六个。

做完这一切，沈芙蕖才觉得自己那一千多贯根本就不够花的。

铺面的定金、头期的租金、器皿炊具、预付给各家的货款……每一笔都是不小的开销。沈芙蕖反复核算，越算心越沉。

剩下的银钱，莫说支撑酒楼开业初期的运营，就连付清工匠们的尾款都显得捉襟见肘。

在失眠了三个晚上后，沈芙蕖决定公开招人入股，同时定下规定，店内的员工都可以入股，到年底参与分红。

“店内的伙计，上至掌柜，下至杂役，皆可自愿入股。根据职位、年资与贡献，份额自有不同。今日投入的本金，到年底盘点盈余，按股分红。”

此举一出，店内几乎大半的伙计们都入了股，张澈和程虞更是将自己的全部积蓄都投了进去。

芙蓉盏东家要公开招股的消息，也不胫而走，有人嗤之以鼻，有人冷眼旁观，也有一部分心思活络的商人，暗中派人前来询问细则。

寻找另一名东家，可把沈芙蕖愁坏了，她需要的，是一位真正的合伙人，而非一个指手画脚的新主人。此人-->>

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