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程虞打着哈欠道：“好嘞！有什么需要姐姐喊我。”
沈芙蕖回到了灶房，静悄悄的，只有柴火还噼啪响着，伴随着沈芙蕖的切菜和剁肉声。
说起来，羊肉一直是汴京人的心头好，听说官家便最爱羊肉，有一晚，他因为想喝羊肉汤而失眠，第二天被臣子们发现面色难看。他的喜好，就成为民间效仿的对象。
况且不少汴京人认为，猪肉是贱物，而鸡肉则过于寻常，所以独爱羊肉。
沈芙蕖却想，鸡肉更家常，也更便宜，能做的花样更多，如果在酒楼里多加一些鸡肉菜品，会不会能脱颖而出？
说干就干。
取一块鸡脯肉，沈芙蕖用刀背拍打至肌理松散，加入葱姜汁、酱油、少许茱萸粉和香料抓匀，腌入味。
先薄薄蘸一层麦粉，再浸入蛋清，最后裹上掺了碾碎的粟米粉，用温油慢慢炸至定型，再热油复炸逼出余油，出锅后立刻撒上炒熟碾碎的胡麻与花椒盐。
沈芙蕖拿刀迅速将鸡排切成几块，尝了一下，外酥里嫩，汁水丰富，算是达到了她的期待值。
这第二道以鸡肉为原料的，是小鸡炖蘑菇。
沈芙蕖将鸡肉斩大块，先行焯水，撇去浮沫，榛蘑则用温水泡发。
热锅凉油下香葱、姜蒜爆炒，加入鸡块煸炒至表面微黄，此时加入酱油和料酒。再放上八角、桂皮和香叶翻炒，加水没过食材，大火烧开，小火炖煮。
鸡肉炖得软烂脱骨后和泡发好的榛蘑翻炒，继续加盐、胡椒粉调味，等汤汁粘稠后便可以出锅了。
第三道是沈芙蕖爱吃的凉拌鸡丝。
将鸡胸肉放入葱姜水中，文火浸熟，捞出后立即浸入冰水，保持肉质鲜嫩。待冷却后，顺着纹理将鸡肉撕成均匀的细丝。
用蒜泥、葱白丝、酱油、香醋、糖和现炸的花椒油调味，撒上芝麻与切碎的芫荽香菜，咸鲜酸香，微麻回甜。
沈芙蕖还一口气做了椒麻鸡、猪肚鸡、葱油鸡、白切鸡，如果原材料充足的话，她还可以做大盘鸡、椰子鸡。
第67章
沈芙蕖自来到汴京之后，有一事不解，为何猪肉在汴京食肆中难登大雅之堂。
后来芙蓉盏开张之前，她走访市集探查食材，才知道其中的奥秘。
猪是杂食动物，育肥需要消耗五谷杂粮，饲料成本并不低，在粮产尚不丰裕的年景里，人尚且要精打细算，舍不得用金贵的粮食去填它的肚肠。
相比之下，养羊只需要圈块地，羊春日啃食新草，秋冬嚼着枯蒿，成本就低很多了。
况且，汴京人素来觉得猪肉是“富者不肯吃，贫者不解煮”的食材，也就是说，富人嫌弃，穷人又不会做。
这就形成了一个恶性循环，因为做得不好吃，所以不被推崇。因为不被推崇，就更没有人去研究如何把它做得好吃。
但沈芙蕖有信心，可以将其做得好吃。
沈芙蕖正想着，程虞敲门进来了。
“沈姐姐，我见灶房半天不熄蜡烛，就知道你还在里头。”
程虞用力吸了吸鼻子，“好香啊，在做什么？我替你掌火。”
沈芙蕖用筷子夹了块鸡排让她尝，程虞眼睛都亮了，接过筷子把剩下的鸡排全吃了，还意犹未尽舔舔嘴。
“好嫩的肉啊，是……鸡肉？这么炸着吃，外头酥脆，里面肉汁饱满，真好吃！”
沈芙蕖说：“刚炸出来的更好吃。我教你，你现-->>