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对于需要干湿分离的炒菜类，则用的是“热水坐盅”。带盖的深腹厚陶碗，放置于一个稍大的浅底宽口盆中。
盆与碗底之间的空隙，正好可以注入热水，炒菜放在上面的陶碗里，下面的热水便能持续为其提供温和的热量，既不会让食物变得水汽氤氲，又能有效防止变冷。
生意好到何种地步？连后厨平日里备下的专用食盒都一度告急，不得不临时加急定制。
年底的宴请一拨接着一拨，从官员之间的酬酢，到商贾之间的年结，每日厅堂雅间几十桌席面，杯觥交错。
哪家的老爷口味要清淡，哪府的夫人忌食猪肉，后厨的物料储备是否充足，跑堂的人手如何调配……千头万绪，最终都汇到沈芙蕖这里。
人人都觉得年轻的沈芙蕖驾驭不了这间酒楼，可她就是做到了，不仅做到了，还做得特别出色。
前两天，赵世荣带来了厚厚一叠新签的契书，自打灯台网络和柜坊结算的模式被验证成功，要求接入的商户几乎踏破了门槛。
从前是求着别人合作，如今是精挑细选着接纳。
“丫头，”赵世荣将汇总的账册推到沈芙蕖面前，“按目前存入的保证金和预估流水抽成来算……你现在是不得了了。”他比了个大拇指。
沈芙蕖看着账册上那个惊人的数字，神色看着平静，心里实则乐开了花。
有钱多好啊，有钱说话都硬气！
沈芙蕖根本不想置办房产，她想买一艘大船，顺着运河南下，直抵苏杭。让江南水乡，也尝尝汴京的滋味。
除夕夜的前一天，张澈才风尘仆仆地从城外养殖场赶回芙蓉盏。
他带着一身寒气进的门，脸颊和鼻尖冻得通红，尤其右边颧骨处，有一小块明显的紫红色冻疮，在他清秀的脸上显得格外刺眼。
“阿澈……你的脸怎么了？”程虞一见，手里的抹布都掉了，几步就冲到他面前，想碰又不敢碰。
“没事，”张澈下意识想侧脸避开，却被程虞捧住了下巴，只得无奈笑道：“就是前几夜降温，忙着给新搭的棚子加固，不小心着了风。”
“什么没事！这都破相了！马上都要成亲了，还这么不稳重……”
程虞眼圈一下子就红了，她一边絮叨着，一边慌忙去寻干净的布巾和猪油膏，拉着他坐下，小心翼翼地为他涂抹。
张澈看着她焦急的模样，心里又暖又涩，柔声安抚：“真的不碍事。我就是……想着趁成婚前，把养殖场的规模再扩一扩，多备些稳定的货源，日后掌柜的也能轻松些。”
张澈握住她发颤的手腕：“我还想等开春再加盖两排兔舍呢，往后咱们酒楼就不必在外头采购了。”
兔肉在汴京也很受欢迎。
切成薄片，用酒、酱、花椒腌制一下。然后在沸汤中来回拨动涮熟，肉片颜色鲜红，如同云霞，故名“拨霞供”。
大小双在一旁酸得牙疼，两个人挤眉弄眼，怪叫着：
“夫君，人家好心疼……”
“夫人，无碍无碍，你亲一下就好了……”
“你们！”程虞站起来，把布巾往桌上一甩，“少在这恶心我了，你们去牲口棚学驴叫！”
双胞胎抱头窜到沈芙蕖身后：“掌柜的评理！他们天天眉来眼去齁死人！”
程虞叉腰道：“怎么，眼红啊，眼红你们也去找媳妇啊！”
张澈赶-->>