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“梁师傅过誉了。”林窈被夸得有些不好意思，忙转了话头说今日的菜式，“我打算每桌备一只盐焗鸡，这菜做起来快当，抹上盐焗鸡粉腌透烤熟便成，交给我店里的伙计就行。”
林窈打算把汤煮上，汤耐放不说，小火煨着也不耽误滋味。她选了煎蛋萝卜汤，老话讲“冬吃萝卜夏吃姜”，这汤既养人又简便，便交由赵娘子带着素娘制作。
过年少不了鱼，虽说店里的烤鱼颇受欢迎，林窈却不想年夜饭还上常吃的菜式，便打算做青花椒焗鱼。
杀鱼的活计林窈一行人可不擅长，就交给了许之珩几人。他们拿起小刀，利落地去鳞、剖腹、剔内脏、刮黑膜，林窈看得啧啧称奇，不愧是习武之人，手法就是利落。她在旁叮嘱：“这黑膜得刮净，不然腥气重得很。”
王小鱼蹲在边上摘花椒，她还是第一次见新鲜青花椒，忍不住问：“掌柜的，真要放这么多？这不得麻得没知觉？”
竹篮里的青花椒还带着清洗过后的水珠，凑近闻闻，一股清冽的麻香直冲鼻腔。“就得靠它提味呢，新鲜花椒只要不咬破，劲儿没这么大。”林窈结果处理好的鱼，在鱼身两侧划了几刀，深至鱼骨却不切断，展示给许之珩等人看，“这样才能腌得入味，焗的时候也容易熟透。”
她往陶盆里倒了半碗米酒，撒上盐、姜片和少许白胡椒粉，抓着鱼身反复揉搓，确保每道刀缝都浸到调料：“腌半个时辰，让鱼肉收紧。”趁这功夫，她捣碎青花椒，切了大把葱段、姜片和蒜片，又备了些泡好的粉丝铺在盆底，“这粉丝吸了鱼汤才叫绝。”
半个时辰后，林窈取来砂锅，锅底铺一层葱段姜片，将腌好的鱼平铺其上，撒匀捣碎的青花椒，淋两勺菜籽油，盖上锅盖小火慢焗。“这鱼得用砂锅，保温好，能让花椒的麻香慢慢渗进肉里。”她往灶里添了几块木炭，“火不能大，得慢慢焗，听着锅里滋滋响，花椒味儿变浓了就差不多了。”
砂锅渐渐冒起热气，青花椒的麻香混着鱼肉的鲜，从锅盖缝里钻出来，勾得人直咽口水。王小鱼忍不住问：“掌柜的，不用加水吗？”
“不用，”林窈听着锅里的声响，“鱼肉本身的汁水、油脂，再加上米酒的水汽，足够焗熟了，这样才够鲜。”
约莫一炷香的功夫，锅里的滋滋声渐渐变缓，林窈掀开锅盖的瞬间，一股浓郁的麻香扑面而来，鱼身已经焗得金黄，青花椒的绿色点缀在上面，格外诱人。她撒了把葱花，用铲子轻轻推动鱼身：“好了，小心烫。”
焗鱼下锅时，众人已着手处理排骨。林窈打算做蒜香排骨，这是她前世最爱的排骨吃法。
林窈把斩好的排骨倒进大陶盆里，泡出血水泡，去除腥味。
泡排骨的空档，她把大蒜剥得干干净净。满满一竹筐蒜瓣堆在案上，白胖滚圆的。“蒜香排骨，蒜可不能少。”
排骨泡透了，她捞出来控干水，倒进大盆里，先淋了两勺豉汁，抓匀了让每块排骨都挂上酱色。接着倒入大半碗切好的蒜蓉，又撒了把白胡椒粉和少许糖，“糖不用多，提鲜就成。”
林窈倒上半锅菜籽油。“这排骨得先炸一遍，外酥里嫩才好吃。”她试了试油温，见油面微微冒烟，便让王小鱼帮忙把排骨一块块放进锅里，“小心些，别溅着油。”
金黄的油花四溅，肉香混着蒜香慢慢飘出来。林窈拿着长筷子不时翻动，“火别太急，中火炸到外皮金黄酥脆就行，内里还得带点粉红，等会儿还要再炸一遍。”
炸好的排骨捞出来控油，滤掉锅里的油，只留少许底油。她把剩下的蒜泥倒进锅里，小火慢慢煸出香味，直到蒜泥变成浅金色，再把排骨倒回去，翻炒得每块排骨都裹-->>