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蟹壳里残留的蟹黄渐渐融入油中，清亮的菜籽油慢慢染上鲜亮橙黄色，蟹香愈发醇厚，此时便可将蟹壳捞出弃去，这一步是为让底油充分吸收蟹味，为鲜味打底。
接着往锅中加一大勺猪油，待猪油融化，倒入备好的蟹黄与蟹膏，猪油用量恰好没过原料，保持小火慢熬并轻轻搅动以防糊底。
随着温度升高，蟹黄渐渐冒泡，一股醇厚绵长的蟹香在厨房流窜，这时便已完成了一半。
随后林窈倒入蟹肉，沿锅边淋少许黄酒去腥增香，继续小火熬煮，并不时用锅铲翻动，让蟹肉与蟹黄膏脂充分融合。
待锅内汤汁渐稠，便可以调味，林窈往里加入少许白胡椒粉和盐，这两种简单的调料增味的同时还能避免掩盖蟹黄的本味。
林窈早已备好数只擦干的无水无油瓷罐，将熬好的秃黄油趁热舀入，装满后立即盖盖密封。
待瓷罐冷却，内里秃黄油便凝结成膏状，如此便可存放许久。
忙完这一切时，日头已升至半空。
林窈将密封好的瓷罐仔细擦拭干净，一共十罐，许之珩与金玉各四罐，剩下的两罐留给自家吃。
林父在一旁看着女儿把秃黄油分好，看着桌上原本满满当当的秃黄油最后只剩下两罐，心下可惜。
一想到是给许家那个臭小子的，心里更是不得劲，状似无意地试探：“一人四罐太多了吧，一人两罐得了，剩下的咱家自己吃。”
林窈听了，只当父亲是嫌家里留的太少不够吃：“爹，阿珩他们这一回京，还不知道要多久才能再过来，多带些也好让他们路上吃。您要是爱吃，等忙完这阵子，我再去买些螃蟹来做，到时候多留些给您慢慢吃。
“不了不了，这里的就够了。”这秃黄油是好吃，可光是挑蟹、拆蟹就耗了大半天功夫，做起来实在太费劲儿。
林父心疼女儿，不忍心她再为这吃食折腾第二回，但是外头的食客却不是这样的想法。
林窈是在百味城的后厨做的秃黄油，做好之后一家人找了桌子就用秃黄油拌了面，那香味，早就让不少人垂涎欲滴。
林窈是在百味城的后厨做的秃黄油，熬制时那股醇厚的蟹香就顺着后厨的窗户飘了出去，引得不少食客频频侧目。
等中午的客人走得补差不多了，一家人找了张桌子，用秃黄油拌了面。
几人吃得正香时，香味在大堂里肆无忌惮地飘荡，几个相熟的食客忍不住上前询问：“林掌柜，你们吃的这是何物？我们也点上一份。”
林窈连忙放下筷子，笑着歉意道：“实在对不住各位，这是秃黄油，是我做来自己吃的，没准备对外售卖。”
食客们一听，脸上都露出遗憾的神色，其中一人忍不住劝道：“林掌柜，这酱味道这样好，不拿来卖实在可惜！您就做些来卖呗！”说话的正是绸缎庄的卢掌柜，自从百味城开业，他几乎每天都来报到，算是店里的常客。
林窈解释道：“卢掌柜有所不知，这秃黄油用的是纯蟹黄蟹膏做的，螃蟹本身就不便宜，而且拆蟹、熬制都格外费功夫，成本实在高，成品定价必然也不会便宜。”
卢掌柜却不认为这是什么问题，大手一挥豪气地说：“临安府多的是有钱人，只要味道好，根本不愁卖！您只管做，要是担心销路，我帮您推销！我手下管着十数家绸缎庄子，里头的伙计还有常来照顾生意的大客户，我一句话的事儿就能给您拉来不少客源！”
这话让林窈真正动了心。
虽说她并不打算真的让卢掌柜为-->>