菜刀轻轻在小鱼肚上一划，再用手指一抠，里边儿的内货就清理得一干二净。

最后用水淘洗过后，撒上盐抓匀腌个一刻钟，就可以上锅煎。

煎这种小鱼用不了多少油，只需在锅里刷上薄薄一层，把鱼一条条贴上去，小火慢慢煎至两面焦黄，内里酥脆就成。

小鱼虽然没什么肉，但这样煎过之后也不用吐刺，一嚼就烂，别有一番滋味。