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煮完过冰水，面条立刻变得超弹牙。而蘸汁呢？一般就是鲣鱼高汤调的了——咸鲜里带点甜，再加点现磨山葵，一口下去，清爽里带着微微的冲劲儿，特别解暑。
传统吃法，除了紫菜什么也不放。
可正在长身体的高中生，是一定要顿顿有肉的！因此，酥脆的炸虾和汤荞麦搭在一起，便有了口感上的反差。
荞麦面这东西，关西再往南吃得少。而京都人和北方居民却爱得很。
尤其京都——五条家几乎每年夏天和初冬必做，每次还要掺些昂贵的高级抹茶进去，青碧碧的，看着就清凉。荞麦面清雅，必须配个好搭子才不辜负！
御赏豆腐最是相得益彰。
嫩豆腐在昆布高汤里文火慢煨，吸足了昆布鲣鱼的鲜味却不夺面条风采。一碗素白的豆腐，配着青碧的面条，吃时先小啜一口汤，鲜味在舌尖打个转，再吃一口荞麦面，麦子香、茶香便愈发分明了。
面里配的天妇罗，正是用刚才被重新注入生命力的活斑节虾现炸的。
一整条大块的虾肉，尾壳红艳艳支棱着像是要跳出来，虾肉裹着薄衣，外酥脆，里弹牙甜嫩，与荞麦面的粗粝正好相映成趣。
五条悟最喜欢的吃法，是先咬一口虾，再吸溜一筷子面！让鲜甜的虾和面在嘴里打架！
末了，蘸点萝卜泥酱油，清清爽爽地收尾。
这两样搭子，一个温润，一个张扬，把一碗朴素的荞麦面衬得活色生香起来。
“好吃……”
纯粹、朴实的好吃。
稻荷神做的荞麦面有一种非同寻常的粮食香。
越嚼，夏油杰越想起了一些很早之前的回忆。
他是特别喜欢吃荞麦面的，当然自己试着做过。
荞麦粉性子倔，单用它和面，面条容易断。得掺些小麦粉，二八开最好。小麦粉性子软和，能叫面条筋道，下锅煮时不易烂。
夏油杰也试过纯用荞麦粉——面条是够香，可一碰就断，捞都捞不起来。
抹茶呢？当然要用好的。
北海道产的固然好，价钱也贵。寻常人家用普通烘焙抹茶也使得，只是决不能贪多。
头回做时，他想着茶香愈浓愈妙，竟然猛下了两大少！结果煮出来的面条苦得想哭，连咸咸的蘸汁都压不住。后来才明白，十斤面粉掺一两抹茶便够了。而且抹茶这东西也有脾气，遇热就变脸色，所以和面时要用凉开水，煮面更要快，滚水里打个转就捞起，多过两遍冰水，才能保住那抹青绿颜色。
两个男生自己在宿舍的时候也不是没做过荞麦面，可就是没有这种味道。
夏油杰啜了口温温的汤。
这蘸汁……
蘸汁可是门学问！
鲣鱼干刨成花，煮出米焦色的汤汁，兑上淡口酱油，再挤一绺山葵。这山葵要现磨的才好，超市里的管状芥末终究差些意思，而且那也并非天然食材。讲究些的，还要放一撮柚子皮末，这样，吃时先嗅到柚皮香再尝到山葵的辛辣，最后才是荞麦面淳朴的苦味和麦子香气，细细嚼，口里最后会有一点回甘。
这种层层叠叠的滋味，才是吃抹茶荞麦面的乐趣所在。
天热时，夏油杰最爱这么吃：煮好的面条在笊篱里沥干，盛在竹帘上，旁边一小碗蘸汁。先啜一口冰镇大麦茶，再挑起一箸面条，在蘸汁里轻轻一荡，送入口中。面条滑溜溜的，带着荞-->>