2、茄汤菊花豆腐(2/4)
“那是个亚裔吗？”他听到一道带着雄鸡国口音的声音。
那是他们女王国北部赛区的评委，一个拿过美食奖铜奖的法餐厨师——雄鸡餐听起来实在太怪，人们只好找了它的别称。
另一个人表现得对选手和节目效果很熟悉，大概是赛区导演之类的角色：“不，是个来工作的纯种华夏人。”
“我可不信纯华夏人能在这个节目里捞到什么好运，”评委语气有点夸张，“我的天哪，我对华夏菜一点兴趣都没有，希望他不要给我端来一盘黑乎乎的大肥肉。”
蒋醉余：“……”
爱红烧肉人士表示强烈谴责。
他一边擦着方片菜刀一边静静听着，那两个人似乎不知道自己的讨论声并没有多小。
导演重复了一遍自己的话，一副语重心长的语气：“但他是个纯华夏人。”
“你知道的，我们还是个综艺节目，”导演说，“如果一个华夏人能够进入预赛、甚至正赛，那将会引发多少讨论。何况……他很帅。”
评委阴阳怪气地哼了一声：“他是很帅。如果他没有差得很过分的话——”
蒋醉余不打算再听了。
为了让自己的名额名正言顺，他要表现得格外出众。从基本功到色香味，呈现最好的视觉效果。
我可是个前演员啊，他漫不经心地想，演员知道自己在镜头前怎样的动作和角度是最完美的。
很快，随着导演简单介绍完规则，比赛正式开始。
蒋醉余将牛腱子肉切块，在锅中煎出焦褐色后盛出，在锅中继续翻炒大蒜、洋葱、胡萝卜、番茄块和番茄膏。
他在杂蔬中加入香料和清水，锅壁上的焦化层溶入汤汁，将水染上漂亮的棕褐色和肉香。
牛肉和蔬菜汤纷纷被倒进炖锅里，蒋醉余趁着炖肉的时间拿出一小盒圣女果，开始做盐渍番茄干。
鲜红的果子在烤箱里慢慢缩小，变得褶皱。他特意挑了糖分较少的品种，酸味中夹杂着少许甜意浓缩。
外表平平无奇，一口咬下去却有浓郁的番茄香在嘴里炸开，与腌渍用的盐味相辅相成。他把果干拿出来一粒粒整形成球状，列队摆在案板上。
两个小时的时间终于过去，蒋醉余把炖好的番茄牛肉汤滤出，放到冰箱冷藏。
他又取出一块纯瘦牛肉绞成肉糜，加入蛋清和罗勒碎、百里香，和切丁的口蘑、洋葱、芹菜、胡萝卜等混合在一起，倒入干净的锅中。
冷藏好的番茄牛肉汤表面浮起一层凝固的油脂，蒋醉余将它们细心地撇去，重新倒回锅里，大火加热至不沸腾的状态，转为小火。
牛肉糜渐渐变熟浮起，吸引了肉汤中的杂质。这时候肉末中挖出一个小洞，加入盐和胡椒调味，继续小火煮一个小时。
他把汤从锅内倒出、过滤，得到了一碗清澈见底的橙黄色清汤。
这是一道无可指摘的法式番茄牛肉清汤。
但在今天，这锅耗费了近四个小时的汤只是配角，真正的主角另有其人。
蒋醉余拿出准备好的内酯豆腐，去边切成正方形，在前后各摆上一片比豆腐略长一点的胡萝卜条。
他在豆腐和刀片上各撒了一点水，左手手指轻轻顶着刀，右手手腕微动。
不大的洁白豆腐上竟然切出了二三百刀，豆腐片薄如蝉翼，每一片的厚度只有不到一毫米；而下端由于胡萝卜条的阻碍，没有完全切断，仍旧紧密地连接在一起。
他-->>