嫩。为了保证虾脑的鲜嫩，需要先用小火，把蛋液蒸制15分钟。掀开盖子，是蛋液的温和香气，此时再加入虾脑，再次蒸制三分钟，即可出锅，出锅的时候，加上一点碧绿的小葱，拿热油一浇，小葱颜色更脆，虾脑微微发皱，锁住了鲜香滋味，只等人品尝。