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“城外的养殖场倒是一切顺利，鸡鸭长势很好，蛋和肉的供应很稳定，猪预计年底能出栏。”
沈芙蕖略一思索，点头道：“招人的事抓紧办，工钱都好说，但要查清底细，宁缺毋滥。养殖场你也要抽空去看看，石磊是有点真本事，不过也不能掉以轻心。”
“放心。”张澈说。
接着是程虞，她掰着手指，学着客人的语气：“好些客人来了，看着菜单发愁，这个想吃，那个想尝，不知点什么好，盼着我们能给搭配好。”
“我留心了一下，最近书生点外卖的特别多，他们赶时间，只想赶紧吃完念书，必点的是状元杏皮茶，还想要些吃食搭配。歌姬舞姬们，私下总问有没有吃了能身姿轻盈的菜色……还有那些巡夜的值更人，想要些方便行走时吃的实在东西。”
“好，我记下了。”沈芙蕖在纸上记录，又问大小双：“你们哥俩呢？”
两人语气有些愤愤不平：“掌柜的，如今汴京各大酒楼，还在偷偷模仿咱们的菜！咱们推出鹌鹑蛋烧肉，他们转头就卖珍珠元宝肉，只是味道差些！”
“老问题了，这些学人精……”沈芙蕖叹气。
“那就先分套餐吧！”
沈芙蕖将芙蓉盏的菜单展开，芙蓉盏的菜单基本按照凉菜、特色菜、硬菜、炒菜、锅子、小食、汤类、主食、饮子分类。
从前外卖主要卖的是酸汤锅子、签子肉之类的，酒楼开起来后，凉菜卤味、小食饮子这类具有特色的食物更具欢迎。
如果能将其搭配成套餐，沈芙蕖坚信，会卖得更好。
“先做一道鲤跃龙门。”沈芙蕖说：“看他们那么爱喝状元杏皮茶就知道，这些书生特别注重寓意吉祥。”
鲜鲤切段，改牡丹花刀。水沸上屉，精确计时，大火蒸一盏茶的时间。
出锅后，淋豉油，撒葱姜丝，再以一勺滚热的鸡油激香。
“好香！吃的就是新鲜！这道我会做！就是做清蒸鱼的方法！”程虞得意道。
沈芙蕖又开始蒸红枣，蒸熟后去核碾泥，与糯米粉的比例定为三成枣泥、七成米粉。
“一定要是这个比例，方能软糯适中，甜而不腻。蒸制时间定为半柱香，确保内心熟透，外表不湿。出笼后，以模子压成方形，寓意方正之道，每碟四块，象征四平八稳。”沈芙蕖一边做，一边说。
“这个就叫步步高升枣糕吧……嗯，每块糕上再放一颗红枣。看着喜庆。”
程虞说：“我再拿猪油炒个菘菜，配一些酱瓜。这份套餐不就做好啦！”
“一会你们根据成本定一下价格啊。”沈芙蕖接着为歌姬舞姬们做纤体套餐。
大双眼瞅着那些蔬菜，说：“我觉得小娘子还是丰腴点好看，减什么肥嘛！”
“有需求，就有市场喽！”
沈芙蕖取来莴笋、瓜丝，亲自演示“焯拌”的关键：“这个以前教过你们的，蔬菜切丝入沸水，数足二十息便立刻捞起，浸入冰水，这样蔬菜色泽碧翠，口感爽脆。拌料只用盐、少许蒜汁和花椒油，突出本味。”
她又指点着那锅专门炖煮豆腐的素高汤：“用香菇、笋尖、豆芽吊汤，滤得清澈见底，不加半点油星。豆腐切块，用这清汤慢煨入味。”
“妈耶，我天天这么吃，还不得饿晕过去。”大双摆摆手。
沈芙蕖又将煮好的鸡胸肉撕成条状，用酱料拌好，腌制成凉拌鸡丝。
“肉、菜、汤，都有了，有营养，也不会发胖。”程虞点评。
最后，沈芙蕖开始为更夫准备饱食餐套餐-->>